Langweiliges Essen sollte ein Verbrechen sein. So kann Sriracha es aufpeppen
Sriracha-Kenner wissen wirklich, wie man das würzige Gewürz mit alltäglichen Speisen kombiniert. Hier sind einige Mahlzeiten, um die Hitze zurück in die Küche zu bringen.
Huy Fong Foods, Hersteller von Sriracha-Sauce, die in Flaschen mit grünem Verschluss geliefert wird, sagt, dass die Produktion bis nach dem Labor Day eingestellt wurde, was die Befürchtung eines weiteren Mangels schürt.
Das kalifornische Unternehmen machte die Probleme bei der Herstellung des beliebten Gewürzes auf den roten Jalapenopfeffer zurückzuführen, der der scharfen Soße eine süße, würzige Schärfe verleiht. Laut Huy Fong Foods sind sie nicht rot genug.
„Nachdem wir unser Angebot an Chilischoten neu bewertet haben, sind wir zu dem Schluss gekommen, dass sie zu grün sind, um mit der Produktion fortzufahren, da dies die Farbe des Produkts beeinträchtigt“, sagte er einem Großeinkäufer in einem Brief, den USA TODAY diese Woche erhalten hatte. Huy Fong Foods verkauft nicht direkt an Verbraucher.
In der Nachricht heißt es weiter: „Wir bedauern, Ihnen mitteilen zu müssen, dass wir beschlossen haben, die Produktion bis nach dem Labor Day einzustellen, wenn die nächste Chili-Saison beginnt.“
Es könnte ein schöner Sommer werden. Der frühere Mangel an roten Jalapenos machte es nahezu unmöglich, die Sriracha-Sauce von Huy Fong Food zu finden. Betroffen sind auch die Knoblauch-Chili-Sauce und Sambal Oelek des Unternehmens.
„Leider werden alle Bestellungen, deren Beginn am 6. Mai 2024 geplant war, storniert und der Status auf „Ausstehend“ geändert“, sagte Huy Fong Foods.
Auf die Frage nach den Produktionsproblemen antwortete Huy Fong Foods per E-Mail an USA TODAY: „Zu diesem Zeitpunkt haben wir keinen Kommentar.“
Wird es einen Mangel an Sriracha von Huy Fong Foods geben?
Laut Stephanie Walker, Professorin und Spezialistin für Anbaugemüse an der New Mexico State University, schwärmen andere Sriracha-Hersteller von roten Jalapenos und haben von keinen Problemen bei der Produktion der scharfen Paprika berichtet.
Sie glaubt, dass Huy Fong Foods, das in Mexiko Chilis produziert, noch keine starken Beziehungen zu zuverlässigen Jalapeño-Erzeugern aufgebaut hat.
„Ich habe gehört, dass sie versucht haben, neue Züchter zu rekrutieren, um einen zuverlässigen Zustrom an Jalapenos zu haben, und es scheint, dass sie noch keinen vollständigen Erfolg hatten“, sagte Walker, der Co-Direktor der Jalapeño League ist. Chile-Pfeffer-Institut.
Die Wurzel des Sriracha-Problems: ein Streit mit dem Lieferanten
Das in Kalifornien ansässige Unternehmen Underwood Ranches war jahrzehntelang Huy Fongs einziger Lieferant von Jalapeños, bis die Partnerschaft 2017 aufgrund eines finanziellen Streits scheiterte.
Zwei Jahre später stellte eine Jury fest, dass Huy Fong seinen Vertrag mit Underwood Ranches verletzt und Betrug begangen hatte, und sprach Underwood 23,3 Millionen US-Dollar zu. Jetzt produziert Underwood Ranches eine konkurrierende Marke von Sriracha-Sauce.
Von Hand gepflückte Chilischoten sind eine arbeitsintensive Ernte. Huy Fong Foods verarbeitet jährlich etwa 50.000 Tonnen Chilischoten für die Herstellung seiner scharfen Soßen.
„Der Anbau von Peperoni oder Jalapenos ist eine schwierige Ernte. Man braucht auf jeden Fall Erfahrung und Wissen darüber, wie man die Ernte erntet“, sagte Walker.
Rote Jalapenos sind der Schlüssel zu köstlichem Sriracha
Huy Fong teilte Einzelhandelskunden mit, dass die Farbe seiner Sriracha-Sauce durch zu früh geerntete Jalapenos beeinträchtigt werde, nicht jedoch die Qualität und der Geschmack.
Laut Walker würde die Verwendung roter Jalapenos, die gepflückt werden, wenn sie noch grün sind, jedoch den Geschmack verändern. Wenn sie reif sind, sind rote Jalapenos tendenziell süßer und haben einen komplexeren Geschmack. Als ich in der Industrie arbeitete, lehnte die Walker-Verarbeitungsanlage alle roten Jalapenopfeffer ab, die mehr als 5 % grüne Farbe hatten.
„Rote und grüne Jalapenos stammen von derselben Pflanze, und wenn sie physiologisch reif sind, werden sie rot“, sagte Walker. „Einer der Gründe für diese strenge 5-Prozent-Grenze ist, dass grüne Früchte das können.“ „Es verdünnt die Farbe, beeinflusst aber auch den Geschmack.“
Huy Fong-Fans: Machen Sie sich bereit, den Sriracha hinunterzulaufen
Das Huy Fong Sriracha-Imperium geht auf das Ende des Vietnamkrieges zurück, als David Tran nach Los Angeles zog und beschloss, in das Sriracha-Geschäft einzusteigen. 1980 erledigte er Lieferungen in einem blauen Chevy-Truck. Die von seinem Unternehmen im kalifornischen Irwindale hergestellte Sriracha ist seitdem ein Grundnahrungsmittel für Liebhaber scharfer Soßen.
Aber die langen, schmerzhaften Engpässe, die Hui Fong in den letzten Jahren geplagt haben, haben Fans frustriert, die in den sozialen Medien um Flaschen bettelten, sie aus Restaurants stahlen oder überhöhte Preise zahlten, um Schalen mit Pho und Ramen oder Tabletts mit Sushi-Rollen zu würzen.
Als die Flaschen wieder in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte und auf den Tischen im Restaurant auftauchten und die Haushalte ihre Vorräte wieder auffüllten, ließ die Schwere der Magenschmerzen nach. Einige Sriracha-Fans sagen jedoch, dass sie immer noch Narben haben und dass alte Aufbewahrungsgewohnheiten schnell verblassen.
„Wie viel Flaschen scharfe Soße Zu viele im Küchenschrank? „Fragen Sie nach einem Freund“, postete ein Huy-Fong-Fan kürzlich auf X.
Ein anderer antwortete: Mein Freund ist Vietnamese. Ich habe gerade 16 in der Speisekammer, zwei im Kühlschrank und eine im Lazy Susan gezählt. Er ist mit dem Mangel an Huy Fong Sriracha noch nicht fertig. „
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